Spinat-Feta-Omelett mit Tomaten – schnelles Abendessen

Nach einem langen Tag darf das Abendessen unkompliziert sein. Dieses Spinat-Feta-Omelett mit Tomaten braucht nur wenige Zutaten und steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch. Die Eier werden sanft gegart, der Feta sorgt für Würze und die Tomaten bringen eine frische, fruchtige Note dazu.

Du bereitest zwei Omeletts nacheinander zu – so lassen sie sich leicht zusammenklappen und direkt auf die Teller geben.

Das Rezept auf einen Blick

• Portionen: 2
• Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
• Vegetarisch
• Du brauchst: eine beschichtete Pfanne, etwa 24 cm Durchmesser

Zutaten für 2 Portionen

• 6 Eier, Größe M
• oder alternativ 150 g TK-Blattspinat, vor dem Auftauen gewogen
• 100 g Feta
• 200 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL Olivenöl, zusammen etwa 10 g
• 2 EL Wasser
• Pfeffer und wenig Salz
• Optional: etwas Muskatnuss

So bereitest du die Omeletts zu

1. Vorbereiten: Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den tiefgekühlten Blattspinat vorher auftauen lassen und gut ausdrücken.Tomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln und Feta zerbröseln.
2. Füllung garen: 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel etwa 2 Minuten anschwitzen. Spinat portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Alternativ aufgetauten, gut ausgedrückten TK-Blattspinat dazugeben und vollständig erhitzen. Überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann die halbierten Tomaten hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer würzen und die Füllung auf einen Teller geben.
3. Eier verquirlen: Eier mit dem Wasser, etwas Pfeffer und nach Wunsch Muskatnuss verquirlen. Nur sparsam salzen, da der Feta bereits salzig ist.
4. Erstes Omelett braten: ½ TL Öl in der Pfanne verteilen. Die Hälfte der Eiermasse hineingießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten stocken lassen. Nach Bedarf kurz einen Deckel auflegen.
5. Füllen und zusammenklappen: Die Hälfte der Gemüsefüllung und des Fetas auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Sobald die Oberfläche weitgehend gestockt ist, die freie Hälfte mit einem Pfannenwender darüberklappen. Noch etwa 1 Minute sanft garen, bis das Ei vollständig gestockt ist. Auf einen Teller gleiten lassen.
6. Zweites Omelett zubereiten: Mit dem übrigen ½ TL Öl, der restlichen Eiermasse, Gemüsefüllung und dem Feta genauso verfahren. Warm servieren.

Nährwerte pro Portion

So gelingt dein Omelett

Sanfte Hitze: Bei zu hoher Temperatur wird die Unterseite schnell dunkel, während das Ei oben noch flüssig ist. Mit niedriger bis mittlerer Hitze bleibt das Omelett zarter.

Wenig Flüssigkeit in der Füllung: Lass das Wasser aus Spinat und Tomaten vor dem Füllen weitgehend verdampfen. So wird das Omelett nicht wässrig.

Auch mit TK-Spinat: 150 g tiefgekühlten Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Nach der Zwiebel in die Pfanne geben und vollständig erhitzen. Erst danach die Tomaten hinzufügen.

Was passt dazu?

Eine Scheibe Vollkornbrot oder ein paar gekochte Kartoffeln ergänzen das Omelett, wenn du eine größere Mahlzeit möchtest. Ein Gurkensalat mit Zitronensaft passt ebenfalls gut dazu.

Ein warmes Abendessen mit wenigen Zutaten – und ohne lange Zeit in der Küche.