Rosenkohl-Schupfnudel-Auflauf – vegetarisch mit cremiger Sauce und Käsekruste

Dieser Rosenkohl-Schupfnudel-Auflauf verbindet goldbraun angebratene Schupfnudeln mit zartem Rosenkohl und einer cremigen Frischkäsesauce. Darüber kommt geriebener Gouda, der im Ofen zu einer würzigen Käsekruste schmilzt.

Der vegetarische Auflauf braucht keine zusätzliche Beilage und ergibt vier großzügige Portionen. Eier, Milch, Frischkäse und Gouda liefern zusammen mit den übrigen Zutaten ungefähr 37 g Eiweiß pro Portion. Reste lassen sich gut für die nächste Mittagspause aufbewahren.

Zutaten für den Rosenkohl-Schupfnudel-Auflauf

Die Schupfnudeln werden direkt aus der Packung gewogen. Beim Rosenkohl und bei den Zwiebeln beziehen sich die Mengen auf das geputzte beziehungsweise geschälte Gemüse.

• 800 g vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 800 g Rosenkohl, geputzt
• 150 g Zwiebeln
• 15 g Rapsöl, etwa 1 EL
• 300 ml Milch mit 1,5 % Fett
• 200 g fettarmer Frischkäse natur, etwa 5 g Fett und 12 g Eiweiß je 100 g
• 2 Eier, Größe L
• 150 g geriebener Gouda mit mikrobiellem Lab
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz für das Kochwasser und zum Abschmecken

Für eine vegetarische Zubereitung achte beim Gouda und beim Frischkäse auf eine entsprechende Kennzeichnung beziehungsweise mikrobielles Lab. Die Prozentangabe „Fett i. Tr.“ entspricht nicht dem tatsächlichen Fettgehalt je 100 g; dafür zählt die Nährwerttabelle.

Zubereitung

1. Ofen und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Beim Rosenkohl die äußeren welken Blätter entfernen und die Strunkenden knapp abschneiden. Die Röschen waschen und halbieren, sehr große Exemplare vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Rosenkohl vorgaren: Den Rosenkohl in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 6–8 Minuten vorgaren. Er soll noch etwas Biss haben. Anschließend in ein Sieb abgießen, gründlich abtropfen lassen und kurz ausdampfen lassen.
3. Schupfnudeln anbraten: Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils etwa 4–5 Minuten leicht goldbraun anbraten. Das Öl auf beide Portionen verteilen. Bei der zweiten Portion die Zwiebeln in den letzten 3 Minuten mitbraten. Alles in die Auflaufform geben.
4. Cremige Sauce anrühren: Den Frischkäse mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch und Eier gründlich unterquirlen. Mit Pfeffer, Muskatnuss und wenig Salz würzen. Beachte beim Salzen, dass Frischkäse und Gouda bereits Salz enthalten.
5. Auflauf zusammensetzen: Den gut abgetropften Rosenkohl vorsichtig mit Schupfnudeln und Zwiebeln vermischen. Die Sauce gleichmäßig darübergeben. Den geriebenen Gouda auf dem Auflauf verteilen.
6. Goldbraun überbacken: Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Eiersauce auch in der Mitte gestockt ist. Falls der Käse vorher zu dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Portionieren etwa 5 Minuten stehen lassen.

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind gerundete Richtwerte für ein Viertel des gesamten Auflaufs. Berücksichtigt sind alle Zutaten einschließlich Öl, Sauce und Käse. Berechnet mit Schupfnudeln mit etwa 150 kcal je 100 g und fettarmem Frischkäse mit etwa 12 g Eiweiß und 5 g Fett je 100 g. Besonders diese beiden Produkte unterscheiden sich je nach Marke deutlich. Mit anderen Produkten verändern sich die Nährwerte.

Tipps für einen cremigen Rosenkohlauflauf

• Rosenkohl gut abtropfen lassen: Überschüssiges Kochwasser würde die Sauce verdünnen. Lass den Rosenkohl deshalb nach dem Abgießen einige Minuten ausdampfen.
• Tiefgekühlten Rosenkohl verwenden: Du kannst dieselbe Menge ungewürzten TK-Rosenkohl nehmen. Gare ihn nach Packungsangabe bissfest vor und lasse ihn besonders gut abtropfen. Große Röschen nach dem Vorgaren vorsichtig halbieren.
• Die richtige Form wählen: Eine ausreichend große Form sorgt dafür, dass die Sauce gleichmäßig stockt. Ist der Auflauf sehr hoch geschichtet, kann sich die Backzeit verlängern.

Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Für später vorbereiten

Du kannst den Rosenkohl vorgaren und die Schupfnudeln mit den Zwiebeln anbraten. Kühle die vorbereiteten Zutaten zügig ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Sauce und Käse gibst du am nächsten Tag kurz vor dem Backen dazu. Bei gekühlten Zutaten kann sich die Backzeit verlängern.

Gegarten Auflauf aufbewahren

Teile übrig gebliebenen Auflauf in kleinere Portionen und kühle ihn zügig ab. Nicht stundenlang in der großen Form bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend gut verschlossen im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.

Portionsweise einfrieren

Friere Portionen, die du später essen möchtest, nach dem schnellen Abkühlen zeitnah in geeigneten Behältern ein. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Rosenkohl und Schupfnudeln können nach dem Auftauen etwas weicher sein; auch die Sauce kann sich leicht verändern.

Schonend und gründlich aufwärmen

Gib die benötigte Portion mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch in eine ofenfeste Form. Abgedeckt bei 160 °C Umluft etwa 20–30 Minuten erwärmen, je nach Portionsgröße und Ausgangstemperatur. Der Auflauf muss auch in der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

Alternativ portionsweise in der Mikrowelle erhitzen. Die Portion zwischendurch teilen oder vorsichtig umschichten, damit sie gleichmäßig heiß wird. Für die Mittagspause gekühlt in einer Kühltasche mit Kühlakkus transportieren und am Arbeitsplatz direkt in den Kühlschrank stellen.